【生抽和老抽的区别酱油】生抽是以黄豆和面粉为原料、经发酵成熟后提取出来的 ， 而老抽则是在生抽的基础上 ， 加入了焦糖 。所以 ， 在颜色上 ， 生抽和老抽也是有区别的 。生抽的颜色呈红褐色 ， 比较淡 ， 咸味比老抽更重 ， 而老抽的颜色是比较深的 ， 是一种深褐色 ， 味道上因为加入了焦糖 ， 有点微甜 ， 适合给食物上色 。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少 ， 酸度增加 ， 颜色加深 。因此 ， 必须把握好用酱油调色的尺度 ， 防止成菜的色泽过深 。
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