1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放，一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 。
【涮鱼火锅的鱼片是怎么切片】4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
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