豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固 ， 因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸 ， 就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形 ， 即将大豆制成豆浆 ， 豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
【豆腐酸是怎么回事】豆腐的价值：
豆腐内含人体必需的多种微量元素 ， 还含有丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率在95%以上 ， 这样的健康食品一直深受大家的喜爱 ， 但要想更好地发挥豆腐的营养价值 ， 还需要注意做好搭配 。2014年 ， “豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ， 这道神奇的中国美食开始在商品价值之外 ， 被赋予了更多的文化内涵和传承意义 。
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