最佳答案直接敲开：敲开蛋壳后，如果蛋黄散了或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了，不能食用 。漂浮测试：把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜 。不新鲜的鸡蛋也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。如果浮在水面上 ， 说明鸡蛋已经变质了 。摇晃听声：摇晃鸡蛋听声音，新鲜的鸡蛋没有什么响声，坏蛋会有水晃动的声音 。【坏鸡蛋怎么辨别】
1、直接敲开：敲开蛋壳后，如果蛋黄散了或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 ， 不能食用 。
2、漂浮测试：把鸡蛋放在冷水盆中 ， 水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜 。不新鲜的鸡蛋也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了 。
3、摇晃听声：摇晃鸡蛋听声音 ， 新鲜的鸡蛋没有什么响声，坏蛋会有水晃动的声音 。
鸡蛋：
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
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