温水 。在制作春饼时,如果使用热水和面,容易导致面比较熟,做出来的春饼没有弹性,食用起来也不筋道;使用凉水和面,会导致面皮太硬;用温水和出的面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样,其口感也比较软,比较蓬松 。
![做春饼用烫面还是用温水 做春饼用烫面还是用温水好](http://pic.yunnanlong.com/230429/0F40K542-0.jpg)
春饼的做法1、将150克左右的温水倒入400克面粉中,将面粉搅拌成絮状以后,加入10克左右的食用油,然后进一步将面团揉至表面光滑 。将面团盖住,醒面30分钟左右 。
2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂 。将每一个面剂揉光滑,然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小 。
3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油,然后将面片叠放到一起 。
4、用手将叠放好的面片按压一下,上下两面都按一按,这样才能保证每一张饼大小均匀,并且按压以后再擀更容易 。
5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开 。
6、蒸锅中提前烧开水,将擀好的面片放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可 。
7、蒸熟以后,立即取出,然后趁热将每一张饼分开,不要放凉了,就不好揭了 。
【做春饼用烫面还是用温水 做春饼用烫面还是用温水好】
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春饼卷什么菜好吃吃春饼少不了春饼特有的配菜:和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝,或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成 。也可炒着吃,把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。
讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更富有营养 。
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