烹饪入门就是刀工 ， 菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手 。总之 ， 菜做的好不好 ， 刀工占很大一部分 。
准备一把好刀，锋利 ， 刀把手感要好 。示 。
练习刀法阶段 。练习直切，直切就是笔直切下去 。方法：切黄瓜 。黄瓜，圆、长 ， 容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切 。
阶段2：练习推切 。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推 ， 一刀到底，着力点在刀后端 。练习方法：切豆腐 。
刀法练习阶段3：剁 。练习方法：把无骨的肉类剁成泥 。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥 。
【厨房新手如何练刀工】每天勤加练习，必有所成！
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