凉粉不凝固有可能是水放多了，导致比例错误 。可以把凉粉重新入锅用小火熬煮，按粉和水2比1的比例兑成浆，加入原来的凉粉，并不断搅拌至所有凉粉变透明，重新盛到容器凝固即可 。凉粉是一种著名的小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，加酱油、醋、辣椒油凉拌而食，清凉爽滑，是夏季解暑的最佳选择之一 。
四川米凉粉的做法：
1、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时 。取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，静置澄清，取清液备用 。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米磨成米浆，盛入锅中 。
【凉粉没有凝固怎么补救】4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动 。把石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆继续熬煮，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出 。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉正宗的川北凉粉 。
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