凉粉没有凝固怎么补救


凉粉没有凝固怎么补救


凉粉不凝固有可能是水放多了,导致比例错误 。可以把凉粉重新入锅用小火熬煮,按粉和水2比1的比例兑成浆,加入原来的凉粉,并不断搅拌至所有凉粉变透明,重新盛到容器凝固即可 。凉粉是一种著名的小吃,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,加酱油、醋、辣椒油凉拌而食,清凉爽滑,是夏季解暑的最佳选择之一 。
四川米凉粉的做法:
1、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时 。取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,静置澄清,取清液备用 。
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米磨成米浆,盛入锅中 。
【凉粉没有凝固怎么补救】4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动 。把石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆继续熬煮,当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出 。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉正宗的川北凉粉 。

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