1、在完全控干水分后直接将木耳放入冰箱上层冷藏保存 ， 保持五度左右的温度 。可保存一天 。2、将木耳控干水分放入冷冻层保存 ， 则可以存放更长久的时间 。在下次吃木耳以前 ， 提前将木耳拿出来解冻 。3、将发好的木耳从水中捞出来 ， 然后放到沥水架上面 ， 将木耳放到通风并且干燥的环境中等待木耳晒干 。
如何挑选木耳1、眼看：凡朵大适度 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑但无光泽 ， 朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵块 ， 朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少 ， 取小量样品 ， 手捏易碎 ， 放开后朵片能很好伸展 ， 有弹性 ， 说明含水量少 ， 反之则过多 。3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味 ， 有清香气 ， 反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀 ， 可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。4、水泡：朵体质轻 ， 水泡后胀发性大的属优质；体稍重 ， 吸水膨胀性一般的为中等；体重 ， 水泡胀发性差的为劣质 。
木耳一般要泡多久凉水泡木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用 ， 如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时 。木耳是一种菌类植物 ， 新鲜木耳中含有大量水分 ， 干燥后变成革质 ， 用凉水浸泡 ， 可以让木耳慢慢吸饱水 ， 变成新鲜时的半透明状态 。这也是泡木耳效果最理想的方法 。
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度 ， 在淡盐水中 ， 木耳只需要1个小时即可 ， 用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
【泡发的木耳怎么保存 木耳一般要泡多久】如果急着吃木耳而没有提前泡木耳 ， 热水泡木耳是一种应急的方式 。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右 ， 但是热水泡出的木耳涨发率低 ， 而且口感绵软不脆爽 。
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