【糟卤是什么】
糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成,香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤、炒菜、凉拌皆宜 。
糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放入10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸 。
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用 。
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许 。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成 。
推荐阅读
- 尚有是什么意思
- 天花乱坠是什么生肖
- 硕石落下地是什么样
- 个人信息被泄露怎么办
- 补办居住证要多久拿到
- 水土保持方案
- 合同没有公章有效吗
- 毛绒玩具多久会有螨虫
- 硕士生学历高还是博士生学历高
- 三级安全教育都是什么