是银耳汤的胶质，并不影响食用 。银耳汤煮时表面会漂浮的大量泡沫，但仔细观察会发现，这些泡沫比较细密，并且澄清透明没有杂质，会随着银耳汤的慢慢冷却，汤表面的泡沫也逐渐消散，这层泡沫是银耳的胶质 。
银耳汤起沫怎么办：【银耳汤起沫什么原因】不用管 。煮银耳汤时的泡沫其实就是银耳的中的胶质，由于温度过高 ， 从而漂浮在水面上，营养价值比较高，含有大量的蛋白质、多糖等营养成分 ， 是可以吃的，适量食用对人体的健康具有一定帮助，所以煮银耳汤的时候起泡沫不用太过于担心 ， 可以随它去 。
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