剩菜剩饭的潜在危害主要有：
1、造成食物中毒 。剩饭菜在冰箱中存放 ， 会被病菌污染 。如果从冰箱中取出后未充分加热就直接食用 ， 则可能食物中毒 ， 轻者恶心呕吐、腹泻 ， 严重者可能回休克 。
2、造成营养不良 。剩饭菜中维生素C、B族维生素等水溶性维生素所剩无几 ， 营养成分几近消失 ， 如经常食用剩菜剩饭 ， 会导致营养不良 ， 体质下降 。
【剩菜剩饭的潜在危害主要有哪些】3、增加癌变的可能 。剩饭菜中含有较高含量的亚硝酸盐 ， 并且其含量会随存放日期逐渐增加 。亚硝酸盐为强致癌物 ， 经常食用剩饭剩菜 ， 得癌症的机会大增 。
4、降低人们食欲 。经过一段时间放置的剩饭菜 ， 色香味都会发生变化 ， 尤其几种剩菜混合加热以后 ， 其味道会大打折扣 ， 使人食欲下降 ， 失掉饮食的乐趣 。
5、容易得胃病 。因为反复加热 ， 剩菜剩饭中淀粉难以被人体消化 。长期食用这种重新加热的剩饭 ， 极易引起胃病 。
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