甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物 ， 包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯 ， 其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯 。
【甘油脂肪酸酯是什么东西】由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体（乳膏状），所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品 。单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸 。一般来说 ， 它可以用于食品或医药加工领域，如糖浆或咖啡 ， 安全性相对较高，性能比较稳定 。
