煎马头鱼方法:
1、将马头鱼背切开取出内脏后,鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒醃入味约1-2小时(放冰箱冷藏) 。
2、将马头鱼2面均匀抹上木薯粉,热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油 。
3、大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟,再翻面同样方法再煎,起锅前再大火约二十秒(两面)可使表皮较为酥 。
【如何煎马头鱼】马头鱼,因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口?。嘞叻⒋? ,有几分像马头 , 故称马头鱼 。眼上侧位,眼后侧有菱形斑纹 。体被中型栉鳞,侧线完全 , 高位,近直线形 。体背侧红色,腹侧略呈白色 。臀鳍中长,边缘浅蓝色;尾鳍双截形,满布蠕虫状黄色斑纹 。长达30-40厘米 。品种依身体色泽分三种:有金甘鲷、红甘鲷 , 白甘鲷 。马头鱼中以白马头鱼味道最好,肉质软滑 。属暖温性中下层鱼类,分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区 , 中国沿海均产 。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域 。产卵期为9-12月,卵浮性 。为肉食性之鱼种,以小鱼、虾等 , 十足类、多毛类为食 。是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼 。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒 。
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