【灌腊肠做法 灌腊肠怎么做】1、用料：瘦肉3500克 ， 肥肉1500克 ， 精盐100克 ， 白糖250克 ， 生抽250克 ， 山西汾酒150克 ， 清水750克 。
2、腌制：制作这款腊肠 ， 得分二个步骤 ， 首先是将肥肉放入开水之中浸熟 ， 拌上少量山西汾酒 ， 埋入白糖之中（此法被称作“冰肉” ， 原因是肥肉腌透煮熟后呈透明 ， 有如冰块而得名 ， 且如此制法 ， 可令肥肉不肥不腻） ， 腌约1天后 ， 用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好像黄豆大小的肉粒 ， 调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀 ， 腌约至少8小时 。
3、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口 ， 可将瘦肉先搅挞一番） ， 放入同一钢盆之中 ， 加入清水 ， 借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中 ， 以九成饱满务度 ， 然后将两端肠衣打结 ， 用针耙在肉肠上密插 ， 以利疏气 ， 再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上 ， 中段绑上水草 ， 挂穿在竹杆上 ， 先用炭火稍稍焙干 ， 再放入通风处晾晒7天左右 ， 以肉肠身硬为度 。
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