涮羊肉传说起源于元代，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征 。一日人困马乏饥肠辘辘，他便想吃羊肉 。未等伙夫宰完羊，前方探子便飞奔进帐报告敌军逼近 。厨师急中生智飞刀切下十多片薄肉，放在沸水搅拌几下捞出撒上盐 。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，旗开得胜 。
【涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉起源的朝代】庆功宴时忽必烈再点了羊肉片，配上酱料，将帅们吃后赞不绝口 。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名 。”忽必烈笑答：“就叫‘涮羊肉’吧!”从此”涮羊肉“就成了宫廷佳肴 。
在涮羊肉时，选羊肉要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食 。香味纯正，鲜嫩可口 。
其实涮羊肉的涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合 。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻 。
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