健康水专栏自来水反复烧开是不是不好

作者：北京公众健康饮用水研究所所长
李复兴
如今，不论城市，还是农村，自来水已经相当普及。众所周知，没有烧开的水，不能饮用；而反复烧开的水，则又会产生新的危害。
90°C的自来水“很毒”
经过氯消毒处理的自来水，杀死了水中的微生物，但是在用氯消毒过程中，氯与水中残余有机物发生化学反应，会产生一系列有害化学物，例如氯仿、溴仿、溴二氯甲烷、氯二溴甲烷等。

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研究发现，氯仿对动物具有致癌作用。长期饮用未煮沸的自来水，患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加21-38% 。
而用自来水烧水喝，当水温只达到90°C时，水中氯化有机物和消毒副产物的毒性就会增加2～5倍。只有当水温达到100°C时，水中卤代烃、氯仿及其他一些挥发性有害物才会随蒸汽蒸发大大减少，此时饮用才会比较安全些。
但安全并不代表健康。自来水煮沸并不能“杀死”水中的重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐，以及有机污染物，比如农药、杀虫剂、合成洗涤剂等有害物质。
喝煮沸对脏水“无效”
水烧开后可以杀死一些细菌微生物，但是对于今日受污染的水源就不是那么适用了。

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首先，自来水水源污染越来越严重。其次，超过80%的自来水水厂生产工艺落后，基本上是沉淀、过滤、消毒等，而且很多设备超负荷运转。第三，自来水因输水管道老旧等，存在严重的二次污染。
我曾经用北京的自来水做过一个实验，没烧开之前，自来水里面的亚硝酸盐是测不出来的，但是，自来水烧开了以后，亚硝酸盐含量增加了40多倍。
喝“千滚水”伤肠胃

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在朋友圈里，很多人会经常看到“千滚水”千万不能喝的帖子。那么“千滚水”为什么不能喝呢？
俗语说的“千滚水”，就是在炉上沸腾了很长时间的水。这种水因煮得过久，水中的不挥发性物质含量会增高，如钙镁成分及亚硝酸盐，久饮这种水，会影响人的胃肠功能，出现腹泻、腹胀，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
有人习惯把热水瓶中剩余的温开水重新烧开再饮，但水烧了又烧，使水分再次蒸发，变成死水，亚硝酸盐再次升高。

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跟“千滚水”类似的就是蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头等后的剩下锅水，特别是经过反复多次使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，喝这种水，或用这种水熬稀饭，可能引起亚硝酸盐中毒。
自来水反复烧开后，往往形成不少水垢。水垢经常随水进入人体，可能会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。热水器会对水进行自动加热或保温，热水器中的水也与千滚水相似，不宜长期饮用。