澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦 。是加工过的面粉，用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉 。
与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称 。澄粉则是淀粉的一种 。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀 ， 一般不适宜勾芡使用 。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
【澄粉是什么与淀粉有什么区别】淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。澄粉主要从小麦总提取淀粉 ， 色白，但光泽较差 。
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