炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜 ， 增加风味，使肉质细嫩 。主要用于肉类的烹饪 。
【哪些菜适合放十三香】十三香
十三香是一种非常有名的调味料，相信很多人都买来吃过 ， 现在在网上也可以随便买到 。十三香里面包括的成分非常多，比如包括花椒、良姜以及小茴香等等 ， 即便是普通的食物，加入十三香之后味道就会变得非常特别 。十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料，厨房用品，佐料 。
一般情况下，因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料，因此基本上是可以代替的 。但是如果追求独特的香味的，就是没法代替的了 。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的 。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉，不过这样药料味会很浓 ， 所以建议最好还是用五香粉 。
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