需要 。由于茭白含有较多的草酸 , 其钙质不容易被人体所吸收 , 在做之前把茭白用开水焯一下 , 就可以去掉草酸 。茭白焯水的方法是:把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了 。时间过长会破坏营养成分 , 然后捞起沥干水后再进行烹调 。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 , 并能提供硫元素 , 味道鲜美 , 营养价值较高 , 容易为人体所吸收 。
虽然茭白的营养价值比较高 , 正所谓物极必反 , 一般是不建议食用过量的 , 尤其是茭白性寒 , 食用过量不利于人体健康 。
茭白的做法
原料:茭白、青椒、红椒、姜、植物油、酱油、盐、糖
【茭白需要焯水吗 茭白要不要用水焯一下】1. 将茭白洗净去皮切丝备用 , 将青椒和红椒切丝备用 , 将姜切成细丝备用;
2. 锅里放入植物油和姜丝 , 待出姜味 , 将茭白丝放入 , 再放入酱油、盐炒之 。
3. 炒的时间可以稍长些 。待茭白快熟时放入青椒、红椒搅拌几下 。
4. 最后放少量糖调味即可出锅 。
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