1、180天左右的小公鸡一只（约3斤）宰杀治净 ， 斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用 。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热 ， 放入姜片40克炸香 ， 下鸡爪、鸡头煸炒至变色 。
3、倒入鸡块 ， 中火翻炒7-8分钟 ， 待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克 ， 下入八角2颗、小粒花椒10克 ， 炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀 。
【自制灵魂炒鸡的方法 怎么自制灵魂炒鸡】4、下入炒鸡酱35克 ， 放入鸡腰略炒 ， 倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀 ， 倒入酱油30克 ， 调入盐3克、味精、鸡精各5克 ， 淋香油15克即可装盘上桌 。
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