醒面的作用
为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用,蒸出口感更松软的面食,经过”醒面“的面团,筋力和弹性都比较好 。
【醒面的作用】醒面的作用:
1、可以在一定程度上避免擀制时出现绽裂和空洞的现象,是因为在一定程度上可以使用面团中较干的面絮吸水回软,使整体面团中的水分分布更加均匀 。
2、可以增强面团的筋韧性和延伸性 , 使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构 。
3、可以增加面条良好的口感形成 , 醒面的过程可以使淀粉颗粒充分吸水膨润,从而和面筋质有机的结合在一起 , 对面团良好的口感形成起着积极作用 。
4、可以提高成品的品质、性状及风味 。醒面的过程可以使淀粉的糖化作用与糖分溶解作用得以进行 。
醒面,对于发好的面来说,醒面就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用 。
推荐阅读
- 炖牛肉的做法
- 茜草的功效与作用 茜草煮水喝有什么功效
- word怎么自定义页面_word自定义页面的步骤分享
- 安康鱼的功效与作用 安康鱼的功效与作用有哪些
- 肥皂水的作用与用途
- Win10禁用唤醒定时器的方法
- 绿梅花的功效与作用 绿梅花的功效与作用是什么
- 生大榛子的功效与作用 生大榛子主要有什么功效
- 提醒天气变凉加衣服的问候语
- 溴氰菊酯的作用是什么