最佳答案杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。在东北许多地方常年开设杀猪菜 ， 形成东北饮食一大特色 。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。“杀猪菜”在保持原风味的同时 ， 其制法已经有改进 ， 口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水） 。【杀猪菜是什么菜】
杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色 。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水） 。
酸菜炖白肉血肠酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成 ， 色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血 ， 加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针 ， 不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩 。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净 。
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