在大家眼里可能油都是造成肥胖、诱发心脑血管病变的，更多的朋友感觉油也只是一种炒菜用的调料，给菜肴更香的滋味，辅助我们的料理罢了 。其实油可能还真有大家心中没有预料到的一些效果，而且油其实也是对人体来说不可缺少的食物 。油能够提供丰富的维生素E，为什么E是一种脂溶性抗氧化成分，被称为“生育酚”，能帮助预防生殖系统疾病，促进生殖系统健康，有提高免疫力、抗衰老的效果；能改善血液循环，还是保证皮脂腺正常分泌的元素，如果缺乏维生素E，我们可能会觉得皮肤干燥缺乏弹性、身体也会衰老得更快 。油也是一部分提供能量的必要食物，日常料理的油脂中还含不饱和脂肪酸，同样有抗氧化、有益健康的效果 。
什么油更健康呢？是植物油吗？
其实个人认为也不一定，所有的油脂我们吃得科学，其实都不会影响健康 。食用油中都含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，我们不太看好饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的过多更容易引起肥胖，而且它们的主要工作是堆积能量，对身体建设少一些；相对来说，不饱和脂肪酸参与更多身体建设，如皮脂腺、大脑皮层发展，另外还有更为显著的抗氧化、抗炎、心脑血管保护效果 。大家都不看好的猪油或其他动物油脂，虽然它们的饱和脂肪酸占比更高一些，但实际上适当食用饱和脂肪酸并不影响健康，而且动物油脂如牛油中，不饱和脂肪酸占比更均衡，可能还对健康有益 。
多不饱和脂肪酸的确有调整血脂的效果，如ω3、ω6脂肪酸的适当摄入都有助提高高密度脂蛋白或降低低密度脂蛋白，有助维持血脂水平稳定，虽然不一定能降血脂，但对维持正常的血脂水平也是有帮助的 。
但不巧的是，常见的植物油，如花生油、玉米油、大豆油中虽然不饱和脂肪酸含量丰富，但ω3和ω6的占比不太平衡，一般推荐ω3和ω6摄入的占比是1:3~1:4，不过大部分植物油的ω占比过高，ω3的占比太少，如果ω6和ω3摄入量悬殊太大，反倒不利于健康，所有脂肪酸公用一套代谢酶，若占比不科学，代谢也出现问题，因此同样可能因为不饱和脂肪酸摄入的不均衡而导致肥胖、细胞炎症或反倒增加心脑血管疾病几率 。
个人推荐ω3含量更高一些的菜籽油，或已经配比更科学的调和油，若是长期吃花生油、玉米油或大豆油的朋友可适当额外增加一些富含ω3的冷淋油，如亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油，来均衡不饱和脂肪酸摄入量的平衡，也能真正起到改善血脂的效果 。
【什么油既健康又降血脂?】但绝对不是选对了油或吃了油就可以降血脂、有利健康了，无论是植物油还是动物油多少都含饱和脂肪酸，哪一种油吃多了可能都对健康不利，食用方式也很重要，例如很多长辈们炒菜的方式其实是不可取的，他们可能会等油温到了冒烟的程度，到了聚泡的程度才会往里下菜，因为油温太高，菜肴可能还滴着水，瞬间下锅可导致骤然高温，引起食物、油脂的不完全燃烧，生成多种有害成分，最常见的就是植物氢化油，其中含反式脂肪酸，反式脂肪酸可升高血液中“低密度脂蛋白（LDL）”数量，引起更多心脑血管疾病，甚至还产生致癌成分；油温的过高导致油脂中不太稳定的不饱和脂肪酸的氧化，失去它们更多的有益功效，徒留更稳定一些的单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸 。
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