【牛上脑是什么部位】这个部位的肉的特点是肥瘦交错 ， 比例比较均匀 ， 总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 ， 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
牛上脑 ， 指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑 ， A上脑和B上脑 。
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