用料
羊后腿肉500h
麻辣臭干料适量
洋葱20g
鸡蛋1个
盐3g
【羊肉串腌制的做法王刚?】香料水适量
味精适量
精盐适量
特鲜1号适量
生姜适量
香葱适量
红小豆(细粉)适量
枸杞水适量
白糖适量
松肉粉适量
牛肉香精粉适量
第一步,选料和切法:
羊有山羊和绵羊之分 。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜 。
羊肉要逆着肉的纹理切 。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动) 。
第二步,腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟 。
当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的 。
第三步,羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻 。
买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!
第四步,穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀 。
第五步,调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成 。
小贴士
注意事项
由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意 。
1、要注重食材卫生 。
2、没有烤熟的串不能吃 。
3、烤时注意碳火的温度,要勤于养碳,养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤 。
4、在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人 。
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