1、选料 。选用新鲜黄豆 ， 并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质 。
2、浸泡 。浸泡的目的是使豆粒膨胀 ， 吸足水分 ， 以利于提取蛋白质 。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍 ， 一般每千克黄豆用水2.5千克 。如气温在5℃时泡24小时 ， 18℃左右时泡12小时 ， 27℃以上泡6-8小时 。为了提取更多的蛋白质 ， 在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱 。
3、磨浆 。加水磨碎黄豆 。一般磨得越细 ， 蛋白质提取率越高 ， 但过滤性差；浆磨粗了 ， 过滤容易 ， 但蛋白质提取率低 ， 影响产量 。浆的细度以通过80目箩筛为宜 。
4、过滤 。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开 。用80目萝筛制作的吊包过滤 。一般洗3次渣 。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好 。
5、煮浆 。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质 ， 如凝血剂和豆腥味 ， 将豆浆煮到100℃ ， 维持3-5分钟 。加热过程中 ， 由于皂角的分解会产生大量的泡沫 ， 可用消泡剂或植物油进行杀沫 ， 以减少豆浆损失 。
6、内酯点浆 。先将内酯溶于水中 。当豆浆温度降到80℃左右时 ， 一手用勺上下翻动豆浆 ， 一手慢慢地加入内酯 ， 5分钟内完成 。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克 ， 超过18克 ， 豆腐的口感有酸味 ， 且增加了成本 ， 少于12克 ， 豆浆凝固不好 。实践证明 ， 采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同 。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯 。
7、成品 。加入内酯的豆浆保温30分钟 ， 成型稳定后即为成品 。
【内酯豆腐的做法?】8、工艺特点 。⑴产量高 。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐 。⑵贮存期长 。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天 ， 即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味 。而传统豆腐5-6小时就会变质 。⑶技术简单 。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺 。⑷质量高 。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好 ， 并具有较强的市场竞争力 。
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