有人问我，鸭鸭这么可爱，你怎么舍得吃鸭鸭？我乐呵呵回道：“鸭肉穿肠过，佛祖心中坐” 。
正所谓，鸭不入地狱，谁入地狱；我佛慈悲，心中有鸭，就想做鸭！
到底怎么做鸭最好吃呢？就跟着《美食美佳》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧 。
导读：鸭子和什么炖才好吃——『益气补虚、滋阴补阳』
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 。
——苏轼说
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。
我所了解到的老鸭汤，其汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂而鲜醇软嫩，集色泽、黄嫩、滋补、养生，传统民间食疗 。
——鸭肉中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 。
《名医别录》中记载，鸭肉为“妙药”一说，是滋补养身上上品 。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。
——闽、粤地区最常见的做法，配料必须要有陈皮，其特点性温、微苦，恰到好处，能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性 。
陈皮以久藏为佳品，时间越长，所含的有效挥发性油越多 。若是用上储藏十年以上的老陈皮来做汤，那才真是发挥出了它解腻、化痰、理气、去异味、蒸香气的作用 。
——用陈皮煲炙出来的老鸭汤，其味道尤为地道，珍贵难寻 。你可不知道的是，陈皮的珍贵性，首先体现在它的“陈”上，近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮，60多万元一斤的价格 。
可谓是“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”
实践做法详解“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂，无汤不补 。老鸭煲汤，荤素搭配，营养互补，汤汁鲜美，每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在 。
——咱们一般最常见的和鸭鸭炖，即使酸萝卜老鸭汤，莲子薏米老鸭汤，西洋参，石斛老鸭汤，红枣玉米老鸭汤，山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤” 。
特点：清炖鲜香，滋阴补阳，肉嫩汤美
一、食材准备
主材：老鸭子半只、鲜笋300g辅材：姜块、葱调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量二、食材处理
1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子，十分滋补养生 。一般去生鲜市场购买，比较新鲜，也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子，很容易买到三十天出栏的那种 。2、老鸭购买的时候羽毛，内脏都已经被清理干净，咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少，我只用了半只鸭子 。3、购买一些鲜笋子，而不是那种干笋，或者泡笋 。4、咱们将鸭子，姜块，料酒一起倒入锅中焯水变色，捞出在清洗干净 。焯水的这一步，只是为了去除鸭子的腥味 。5、鲜笋最好也焯水一下，去生 。三、做法详解过程
1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中，加入盖过鸭子的清水，姜块，大葱， 。再以大火烧开，又以中火慢炖50分钟左右即可 。2、咱们炖煮到三十分钟左右，揭开盖子，加入两勺食用油，可以尝尝咸淡，然后继续盖上盖子炖煮；3、在炖煮50分钟后，准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可 。四、做法小技巧汇总
——在处理鸭子的时候，一定要注意鸭尾和鸭脖的地方，这是鸭子腥臊味重的主要来源，处理不当，味道损失一半 。如果你的砂锅足够大，可以整只炖煮 。
——有人说三四个小时是基础，五六个小时味道正佳 。但我觉得，时间太久了，耐心都没了，不知道要加多少水才能等到炖好 。我认为，一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤 。
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