收藏红酒是为了喝上一瓶最好的红酒，陈年红酒单宁更柔顺，回味更悠长，也有收藏红酒是因为它的升值潜力 ， 陈年红酒的价格比刚上市时能翻几倍 。
葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为 ， 上升期，适饮期，衰退期 。所谓上升期 ， 是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了 。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用 ， 或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得顺口 。
而适饮期则是葡萄酒变得相对顺口的阶段 ， 其中发展到好平衡的时候就叫做期 。而葡萄酒过了期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡 ， 进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋 。
【收藏红酒有什么用】收藏葡萄酒的另一个特点是在陈年期间价格显著增值 。投资级葡萄酒的价格必须显著增值 ， 或具有增值潜力 。这个原则非常简单，如果葡萄酒增值不显著，就不是投资级葡萄酒 。因此 ， 对投资级葡萄酒需要考查价格历史，包括拍卖价格史、新酒上市价格和价格增值史、酒庄(园)发展史等等 。
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