最后将蒜苗，豆芽等自己喜欢的配菜清洗干净后备用 。
（4）锅中不放油，放入适量的干辣椒节和花椒，小火炒至干辣椒呈棕红色的时候，倒在菜板上晾至辣椒酥脆，随后将炒好的花椒和辣椒用刀轻轻铡碎，制作成刀口辣椒和刀口花椒备用 。
第三步，开始制作：
前面两个步骤已经介绍完了制作毛血旺所有的准备工作，下来就可以开始进行炒制了，炒制的过程就很简单了，需要注意到炒制底料时的火候控制，以及食材下锅的先后顺序，方法如下：
（1）锅中放入菜籽油和猪油，调制成混合油，油温三成热放入准备好的姜蒜，花椒干辣椒节，小火炒至辣椒呈棕红色，随后放入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒至油色红亮，香味浓郁的时候即可加入适量的开水，转中火熬煮两分钟，直至香味和汤汁充分的融合 。
（2）汤底熬好后，放入准备好的配菜煮至断生后捞出，放在准备好的容器中垫底，随后放入准备好的血旺肥肠以及午餐肉，略煮入味，最后放入毛肚黄喉以及腌制好的肉片，煮制一分钟即可倒入准备好的容器中 。
（3）在制作好的毛血旺上撒上葱花，在均匀的撒上准备好的刀口辣椒和刀口花椒，锅中烧油，油温四成热淋油激出香味即可 。
--内容总结之“你问我答”--问：毛血旺还可以搭配哪些原材料？
问：为什么最后淋油的油温只有四成热？能够激发出香味吗？
--》毛血旺制作之技术总结1.制作时应该选用新鲜纯正的猪血或者是鸭血，推荐使用鸭血是因为它质地更加的柔嫩，口感更好 。
2.如果购买的是生鲜血旺，只需要在进行“紧制”，紧血旺到时候应该保持小火使水沸而不腾，带水面血沫散净后即可将紧好的血旺捞出，放入冷水中透凉备用 。
3.炒制底料的干辣椒节，花椒和火锅底料可以根据自己的口味进行加减，喜欢吃辣的朋友们可以适量的添加 。
4.最后煮制的这一步，应该注意食材下锅的先后顺序，特别是毛肚，黄喉以及肉片这些不需要久煮的食材，应该临起锅之前再放，以保持脆嫩 。
--》知识拓展营—血旺的营养价值我们食用的血旺，一般包括了鸭血，鸡血，猪血，这些动物的血液中脂肪含量低，并且有丰富的蛋白质、多种微量元素，比如铁、铜、钙等 。有补血和预防和治疗缺铁性贫血的功效 。另外从中医的角度来讲，血旺味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效 。
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