毛血旺起源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，如果您去过磁器口游玩，除了酸辣粉以外，一定还看到古镇上许多经营毛血旺的饭馆，而在重庆众多江湖菜中，毛血旺的资历绝对是稳坐有几把交椅 。
--烹饪知识栏——毛血旺的由来和许多美食一样，毛血旺的成型也得益于一个偶然的机会 。
相传在20世纪40年代，磁器口古镇水码头上一位屠夫的妻子觉得家里每天将剩下的杂碎低价卖出十分不划算，于是就用辣椒，花椒，小葱，料酒等熬制成汤底，加入剩下的猪肺，肥肠等杂碎煮成汤当街售卖 。
毛血旺--巴渝经典家常做法--特点：汤色红亮，勾人食欲；麻辣鲜香，爽快过瘾 。第一步，选料：
除了口味特点，毛血旺的另外一个特点就是配料丰富，一份正宗的毛血旺，配料应该荤素搭配，其中荤菜包含有血旺，肥肠，毛肚，黄喉，午餐肉，肉片，素菜则可以根据自己的喜好选择井水豆芽，蒜苗，土豆，藕片，莴笋等 。
（1）在血旺的选择上面大家可以选用猪血或者是鸭血，不过现在餐厅饭店制作毛血旺更多都会选择鸭血，因为相比猪血，鸭血具有质地更加细嫩的特点，这里我总结了挑选鸭血的几个要点：
1.颜色：新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色过于鲜艳或深沉发乌的不要选择 。
【毛血旺怎么做?需要哪些配料?】2.切面：切面就是用刀切开鸭血后的横切面，因为血液中含有氧气等气体，所以切面应该有细小的小气孔 。
3.气味：新鲜的鸭血闻起来有淡淡的血腥味，不要以为有腥味不好，有少许腥味才是正常血旺的表现 。
4.质地：新鲜鸭血用手容易压碎，若是不容易断，甚至有些弹性，则不要选择，另外市场上宰杀鸭子的摊贩那里更容易买到新鲜鸭血，或者正规超市选购更有保障 。
（2）其他的主辅料则应该保证选料的新鲜，而辅料的素菜可以根据自己的喜好搭配，由于整个菜主辅料丰富，所以每种原料都不用准备太多 。
第二步，制作前准备：
（1）不论是鸭血还是猪血，宰杀后摊贩都会在血液中加一点盐水搅拌均匀，放置过后血液会形成初步的凝固状态，接着就需要把它煮一下，这一步也称之为“紧”血旺，“紧” 取紧实之意，目的是通过加热使血旺质地紧实，以方便后面改刀切配 。
“紧血旺”要凉水下锅，因为这样整体温度会逐渐升起，加热是由内而外进行的，血旺和水的温度会一起上升；
整个过程应该保持小火，水沸而不腾的状态，并且间断适量的加入凉水，以免水温度过高，目的是保证它的嫩度；
水中要加入少许盐可以让血旺内部有一个底味，达到入味的效果，在煮制的同时可以加入姜葱同煮，以增加香味，压制异味；这个过程中要随时清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的时候火候刚好，血旺也就紧好了 。
（2）如果不喜欢买外面卤好的肥肠，自己把肥肠买回来，简单的卤制一下也很方便 。
新鲜的肥肠加盐，醋，面粉，反复揉搓两遍以上，把肥肠翻转过来再次重复上述动作，清洗干净过后，顺便去除掉肥肠内部的肥油，放入锅中焯水一分钟后捞出备用；高压锅中放入适量的水，放入姜葱，花椒干辣椒节，少量的八角，香叶，桂皮，小茴香，最后放入生抽，盐，老抽少许调色，将焯好水的肥肠放进调配好的卤汤中，高压锅上汽后转小火15分钟即可捞出改成小块备用 。
（3）准备姜蒜剁成碎末，干辣椒剪成节，青红花椒适量，小葱切段，郫县豆瓣酱剁碎，火锅底料一小块剁碎；
毛肚黄喉改刀后清洗干净，午餐肉切成片，肉片中调入盐，胡椒粉，鸡蛋清和土豆淀粉腌制备用；
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