用料
主料兔肉600克干辣椒50克
辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量
做法
1. 尽量选用新鲜兔肉 ， 冷冻兔肉味道还是要差一些的
2. 最显眼的是红彤彤的干辣椒 ， 干辣椒要剪成小段 ， 辣椒籽尽量去除不要
3. 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒 ， 煮沸后放入整只兔肉汆水
4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5. 锅中倒油 ， 加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6. 下兔肉翻炒 ， 加入少许盐 ， 将兔肉炒干水汽
7. 烹入少许料酒 ， 下辣椒段 ， 翻炒出香味 。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下 ， 一是去除泥沙 ， 二是使辣椒段略为湿润 ， 翻炒时不容易炒焦
8. 加适量白糖 ， 加酱油上色 ， 翻炒均匀
【冰冻兔子怎么做好吃?】9. 关火后烹入少许醋 ， 翻炒均匀后起锅装盘 。
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