四川广元的“豆腐宴”,有什么特点?

四川广元豆腐,剑门关的豆腐较有名,也称“剑门豆腐”,与坚不可摧的“剑门关”相齐名 。指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐 。话说:不吃剑门豆腐,枉游天下雄关 。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地——四川广元剑门关镇一绝 。
剑门豆腐宴,所有菜都用豆腐做成,有肘子豆腐,茄饼豆腐,怀胎豆腐,姜维豆腐,麻婆豆腐,醪糟豆腐,莲花豆腐,拔丝豆腐,腊肉豆腐等十四道菜 。
与其它地方的豆腐比较,它的突出特色有四:
一是颜色雪白;
二是质地细嫩;
三是韧性极强,无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手,随意成形,不碎不烂;
四是味道鲜美,就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上 。
县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去,但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大 。致其原因有三:
【四川广元的“豆腐宴”,有什么特点?】一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里,土质干燥,透风良好,产出的大豆蛋白、脂肪含量高;
二是制作剑门豆腐的水,是来自剑门七十二峰的泉水,有丰富的矿泉质成份,所以豆腐特别好吃;
三是制作方法精细考究,技艺独特 。
剑门豆腐很讲究烹调方法,有炒、炸、焰、烧蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种,近年来随着剑门三国文化的开发,又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种 。剑门场仅千余人口,但经营豆腐的店家就有130多个 。人们一进入这个古老的场镇,就仿佛到了“豆腐之乡,只见店内桌上摆着豆腐,锅里烹着豆腐,笼里蒸着豆腐,旅游剑门的中外游客和[陕公路[来往的行人进餐也无不在吃着豆腐 。剑门豆腐不仅质优味鲜,而且物美价廉,豆腐店经常承包豆腐席,每桌三、四十元不等,按质论价 。一、二人进餐时,随点一两份,只需几元钱就可饱食一顿 。总之,当你游览剑门雄关之后,再细细品尝一下剑门豆腐,真是难得的享受 。
椐史料记载,剑门关所在的剑门关镇的豆腐制作技术起源于公元3世纪(三国时期),有千年多的历史 。当时,蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会,邓艾打败后,退到险隘剑门关 。当时姜维营中兵疲不能战,马乏不能骑,眼看蜀北屏障剑门危在旦夕 。剑门一地方官忙向姜维献计:闭关三日不战,号令百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂战马,待兵马体力恢复再战 。此计确实很灵 。使士兵和战马体力迅速得到恢复 。三日之后,姜维仅引五千兵将杀下关去,大败钟会,使魏兵倒退数十里下寨,解了剑门危急 。公元755年-762年(唐安史之乱)时,唐玄宗出走四川,因为在马嵬坡死了杨贵妃,他一路茶饭不思 。途经剑门,乡民用豆腐宴接驾 。玄宗胃口大开,乃问:“此乃何物做成?”答曰:“金豆豆 。”玄宗便赐名为“皇豆” 。后来,老百姓怕犯禁忌,就改称“黄豆” 。

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