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鸡蛋灌饼怎么做?

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这几种小吃，做法其实很简单，在家里边做，既可以给餐桌上增添一些新奇的感觉，又比较卫生 。
鸡蛋灌饼，在制作的时候，把饼坯放到加热的铁板上，鼓起之后用筷子戳破，倒入鸡蛋，烙制两面金黄，刷上酱汁，卷上生菜、火腿等 。
鸡蛋灌饼，一个“灌”字，把制作方法淋漓尽致地展现出来 。鸡蛋灌饼的神奇之处也就是把鸡蛋“灌”在饼中的过程 。其实，把饼中灌入鸡蛋，说起最根本的神奇之处是“饼坯加热之后怎么样鼓起来？”
饼坯在经过加热之后，饼的内部充满空气，两层饼皮分离，饼就鼓起来了 。其实，饼之所以能鼓起来，就是因为两层饼皮之间的空气受热膨胀，膨胀的空气就像吹气球一样把饼撑得鼓起来 。
这时候，把饼皮戳破之后，就可以把鸡蛋灌进去啦~！
想要鸡蛋灌饼的饼坯能在加热之后两层饼皮分开，并且能够鼓起来，最主要的就是这两点：第一、饼皮要完全密封，保证饼皮在加热，空气膨胀的时候不要漏气，这样饼皮能够完全膨胀起来，能达到灌入鸡蛋的目的；第二、两层饼皮之间千万不能粘在一起，只有两层饼皮分离，才能在加热之后鼓起来 。
想要两层饼皮之间产生缝隙，能很好的分离开来，最简单的方法，就是在两层饼皮之间刷上一层油，这样饼皮就不会粘在一起，也就会有空隙，在加热的时候就会膨胀鼓起 。让两层饼皮之间不会粘在一起，最常见的方法就是在饼皮之间包上油酥 。
好了，关于鸡蛋灌饼制作最让人感到疑惑，鸡蛋灌饼能鼓起来的秘密解决了之后，我们就来具体操作一下吧~！鸡蛋灌饼制作过程很简单，最关键的几个步骤就是：和面----做油酥----包油酥----烙饼----灌鸡蛋----抹酱 。
和面
鸡蛋灌饼的面，和的要比较软，并且延展性要比较好 。这么做的目的，就是让鸡蛋灌饼能够很容易的鼓起来，这样才能方便把鸡蛋灌进去 。
原料
面粉300g 盐3g 油少15g 温水150g
制作方法
1、面粉中加入盐混合均匀 。
2、面粉中加入油、45℃温水和成面团 。
3、将面团用盖子盖起来，或者用保鲜膜包起来饧放半小时 。
做油酥
原料
面粉55g 油25g 十三香少许 盐3g
制作方法
1、面粉中加入十三香、盐，搅拌均匀 。
2、将油烧至4成热，倒入面粉中搅拌均匀，油酥就做好了 。
烙饼
原料
鸡蛋5个 葱花适量 火腿肠5根
制作方法
1、将饧放好的面团分成5个大小均匀的剂子 。
2、将每一个小剂子用擀面杖擀开呈圆形 。
3、像包包子一样包上油酥 。
【鸡蛋灌饼怎么做?】4、把包好油酥的剂子用擀面杖擀成薄饼，擀的时候要小心，不要擀破 。
5、平底锅或者电饼铛刷油，把擀好的饼放下去 。
6、一面上色之后，立即翻面，能看到饼慢慢鼓起来 。
7、碗中打入鸡蛋，加入少许葱花搅匀 。
8、将鼓起的饼用筷子戳破，把搅好的鸡蛋灌进去，立即翻面 。
9、等鸡蛋熟了之后就可以放在一边了 。
10、把火腿肠煎到表面微黄 。
抹酱
原料
黄豆酱20g 蚝油3g 甜面酱8g 辣椒酱适量 榨菜碎少许 生菜10片
制作方法
1、碗中放入黄豆酱、甜面酱、蚝油制成酱料 。
2、将烙好的饼上抹上做好的酱料，喜欢吃辣的可以加上一些辣椒酱 。
3、放上火腿肠、生菜卷起即可 。
好了，鸡蛋灌饼的大体制作方法就在这里了，接下来，我们仔细捋捋鸡蛋灌饼制作过程中的关键步骤吧~！
和面
鸡蛋灌饼用的面，延展性要比较强，面团除了要柔软之外，还要能经得起拉扯，保证在膨胀充气的过程中不会形成裂缝、漏气 。

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