1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细 。
2、将各种酱类混合搅匀 。
3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成 。
香辣味料
辅料：
黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头：
蒜米25克，姜米15克
调料：
干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克 。
点缀料：
大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克 。
注意点：
干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去 。
豉汁味料
辅料：
黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克 。
料头：
蒜粒20克，姜粒10克 。
调料：
洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克 。
点缀料：
红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油 。
水豆豉味料
辅料：
洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头：
蒜米15克，姜米10克 。
调料：
芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克 。
点缀料：
大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克 。
注意点：
烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香 。
尖椒味料
辅料：
炸土豆片200克，皮蛋粒60克 。
料头：
大蒜粒20克，老姜粒15克 。
调料：
青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克 。
点缀料：
红椒丝、大葱丝各50克
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉 。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒 。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去 。
酱香味料
料头：
姜粒、蒜粒各20克
调料：
洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
点缀料：
大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克 。
鲍汁味料
料头：
大葱节30克，洋葱粒20克 。
调料：
鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克 。
点缀料：
【重庆万州烤鱼怎么做?】大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克 。
推荐阅读
- 重庆万州烤鱼阿飞正宗做法?
- 重庆干锅鱼正宗做法?
- 2023重庆高考时间具体是哪天 什么时候考试
- 重庆离职后怎么自己交社保 重庆代缴社保业务的办理
- 非销户 重庆市公积金提取方式及材料 离职职工提取办理方式、地点、时限
- 重庆麻辣烤鱼要怎么做才好吃
- 巴蜀是四川还是重庆 巴蜀是四川吗
- 重庆公租房租金可以微信支付了 重庆公租房租金微信支付方式
- 2022重庆居民医保缴纳方式 2022重庆居民医保缴纳方式有哪些
- 重庆棒棒鸡的详细做法是什么?