瑶柱是扇贝的贝壳控制肌的干品，用它配制高汤的确很鲜美，是粤菜配制高汤的常用食材配料 。
什么食材配什么高汤是有讲究的 。
(一)面条汤料的配制: 瑶柱10粒(做汤料小粒的瑶柱即可以)泡水10分钟后切碎，猪瘦肉2~3两，切片，姜片5块，白胡椒20粒压碎，大蒜2粒，葱2条切葱花 。热油锅下蒜蓉、姜片爆香，放瑶柱碎略翻炒，放3~4碗清水和胡椒碎(泡瑶柱的水可以利用)，大火烧开后改慢火，15分钟后放肉片再烧3分钟，放盐和葱花即可装碗 。
(二)瑶柱节瓜鸡汤: 瑶柱15粒，节瓜2只，鸡半只，姜1两，大蒜2粒 。瑶柱浸泡后拍碎，节瓜切厚片，鸡斩大块(斩块后过开水) 。热锅下油下蒜粒姜片瑶柱碎略炒，放节瓜略炒，放5~6碗水，烧开后慢火烧20分钟，最后放鸡块再大火烧6分钟放盐即可 。
【瑶柱汁如何配高汤?】(三)瑶柱猪肚瘦肉煲鸡: 瑶柱15粒，猪肚1只，鸡1只，胡椒50粒，姜1两 。鸡和猪肚洗干净飞水(在滚水中略烫) 。用汤煲放6~7碗清水，放猪肚和胡椒碎，瘦肉及姜块和瑶柱，大火烧开后改慢火继续煲70分钟，放鸡再大火烧开后慢火煲30~40分钟，放盐即可 。(如不喜欢鸡煲太老可适当减少时间 。）
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