1.将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水 。
2.大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂
3.过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了
4.用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接 。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱 。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟
5.香菇丝倒入汤中，煮出香菇香
6.倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底
【屈浩鲁菜酸辣汤最正宗做法?】7.鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮 。最后加盐、胡椒粉调味即可
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