1、根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；
2、晚上合面的量可以少一点，早上做时对如部分面粉，稍微饧一会就可以了；
3、采取晚上搅好发糊的办法，现合面饧一会也可以；
【晚上用酵母发面早上蒸可以吗】4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
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