腌肉 ， 是为了让肉在进一步加工的时候更入味 ， 一般上浆的煎炸的肉需要腌制 ， 烧烤的需要提前腌制 ， 最基础的要放盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 葱姜去腥味 ， 爱吃辣的放辣 ， 来吃甜的方糖 ， 口感决定了你要用什么调料腌制 ， 一般马上要炸的腌制时间短 ， 烧烤的肉腌制时间比较长 。因为不挂浆 ， 入味时间长 。
还有就是腌腊肉
【用什么方法腌制的肉才好吃?】取五花肉一块 ， 用盐搓匀 ， 然后用老抽抹匀上色 ， 在用糖搓一遍 ， 放在密封袋了里腌制一周 ， 期间每天翻动 ， 让肉均匀入味 ， 然后挂出来晒半月 ， 腊肉基本就做完了 ， 既可以继续保存 ， 也可以切来炒着吃了 。
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