冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右 。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻 。一般情况下，白菜在－2C时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态 。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象 。因此，对冰冻白菜也要讲究吃的 科学 。
【冻白菜能不能吃?】1．受冻轻微的，仅外表一层有冻结的，可放在0～2C的温度条件下，使其慢慢缓冻后食用 。但必须轻拿轻放，以防机械损伤形成腐烂 。
2．受冻严重的，冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂 。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切，用凉水洗、开水下锅 。切菜、洗菜的时间要快，做菜时间越短越好，时间一长，菜就不好吃了 。另外，冻菜做汤或腥炖，可保持适口的菜味，但做馅或炒着吃则容易变味 。
推荐阅读
- 一般几月份开始冻秋菜?
- 海尔冰箱保鲜层把菜冻着了咋回事?
- 什么蔬菜可以冷冻存放?
- 冬天太冷菜要冻坏?
- 冻菜怎么腌制?
- 琴菜冻成冰还能吃吗?
- 冰箱冷藏室为什么能把菜冻了?
- 飞机上能不能带酒
- 民间为何会有冬至节“不吃水饺，冻掉耳朵”的说法？
- 速冻无骨鸡柳空气炸锅几分钟