味道苦 。
【西葫芦什么味道?】西葫芦的苦味可能来于葫芦素 。西葫芦生长的时候，在特殊情况下，如高温干旱，迫于环境压力会启动产生葫芦素的机制用来保护自己 。这种物质具有苦味性，会蔓延到整个西葫芦果实，使西葫芦变苦，以减少自己被吃掉的可能性 。或者是由于氮肥施用过量 。如果单一使用氮肥，使氮素营养过剩，也容易使西葫芦苦味素浓度增加 。
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