西葫芦和胡萝卜、鸡蛋馅素饺子好吃 。
馅料西葫芦2个，胡萝卜1根，鸡蛋4个
调料小葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，盐
做法：1、适量面粉倒在面盆里，加少许盐拌匀以增加面粉的筋性，然后分次少量地加入凉水，边倒边搅拌，直到把所有面粉刚刚好搅拌成均匀的面絮，下手揉成一块略微偏硬的面团 。
2、西葫芦洗净，用擦丝工具擦成细丝，然后撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，杀一下水分 。西葫芦中含水量极高，做馅儿时必须要用盐杀一下水分，否则馅很快就会严重出水 。另外，西葫芦杀出水分后口感会变得更加脆嫩 。
3、挤去西葫芦中的水分，然后略微剁几刀，将西葫芦丝改短，这样包水饺的时候好包一些 。不需要剁得特别细，就保持这种丝状，吃在嘴里很有存在感和满足感，嚼起来非常脆嫩，有种原汁原味的口感和味道 。
4、胡萝卜洗净刮皮后擦成细丝，略微剁几刀改短，然后下锅翻炒几下使胡萝卜略微变软，放凉备用 。
5、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液 。锅里入少许油烧到温热，然后倒入蛋液，用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋碎，关火放凉备用 。
6、将西葫芦、胡萝卜、鸡蛋放在大碗里，加入葱末、姜末、花椒粉、蚝油、少许生抽拌匀，然后倒入少许植物油拌一下，最后加入适量食盐拌匀 。
7、将面团拿出来揉匀，然后切下部分面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮儿 。
8、包饺子 。素馅饺子我喜欢包这种半月形，放的馅料多，好包，吃起来馅料分布均匀，口感更好 。
【西葫芦和什么馅的素饺子好吃?】9、锅里加足量水烧开，下入饺子，煮至饺子全部浮起熟透即可捞出 。
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