乌鱼 ， 又叫黑鱼、财鱼、生鱼 。乌鱼生性凶猛 ， 营养丰富 ， 骨刺少 ， 高蛋白 ， 肉质鲜美 。乌鱼具有生肌补血 ， 促进伤口愈合的作用 ， 所以乌鱼汤是一道很棒的月子汤 。
酸汤乌鱼片 ， 是一道重庆江湖菜 ， 是我吃过最好吃的乌鱼 ， 酸菜和乌鱼的相遇 ， 是江湖菜最美丽的传说 。酸汤鱼又叫酸菜鱼 ， 以前是用草鱼来制作 ， 自从乌鱼替代了草鱼 ， 这道江湖菜在江湖上的地位 ， 无鱼能撼动乌鱼 。只是这道菜在江湖上传出多个版本的做法 ， 谁更正宗 ， 众说纷纭 ， 好吃才是真理 ， 巴适的很 。
酸汤乌鱼片①新鲜乌鱼去腮去内脏 ， 洗净去头 ， 乌鱼身上有粘液 ， 用厨房纸擦去 ， 刀从脊背处片出两边鱼肉 ， 如果你刀功还凑合 ， 就把皮和肉片开 ， 皮单独出来 ， 吃起来太过瘾了 ， 将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水 ， 都换几次水 ， 这样才能熬出乳白色的汤汁；
【乌鱼怎么做才好吃?】②鱼肉斜刀片薄片 ， 放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透 ， 这样口感才清爽脆嫩 ， 洗好后捞出沥干 ， 加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟；
③酸菜切丝焯一遍水 ， 干辣椒剪段 ， 姜切片 ， 蒜拍裂 ， 泡椒若干(依个人口感备量) ， 花椒若干 ， 喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备 ， 这里不再交代；
④热锅热油 ， 放入姜蒜爆香 ， 放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒 ， 放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来 ， 再注入适量开水 ， 炖煮20分钟 ， 待汤色变白 ， 加入盐 ， 用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底；
⑤锅里鱼汤大火持续烧开 ， 放入鱼片 ， 晃动锅体 ， 待鱼片边缘微微卷起 ， 七成熟 ， 捞出放入大碗中 ， 再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中；
⑥锅中放油 ， 凉油就放入花椒、干辣椒 ， 小火烧热 ， 主要观察辣椒 ， 变得红中微黄且油亮干酥 ， 捞出花椒、辣椒放在鱼片上 ， 锅中油改大火烧至冒青烟 ， 淋入大碗里 ， 发出吱啦的声响 ， 味就出来了 ， 再放上几根芫荽 ， 巴适得很 。
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