【卤鸭爪怎样入味又不烂 卤鸭爪怎样做最好吃】提前用卤水腌制鸭爪 ， 然后放入卤水中煮到七八成熟的时候 ， 要捞出来过一下冷卤水 ， 直至冷却 ， 再煮开 。或者将鸭爪先煮个1分钟 ， 再捞出来放凉 ， 鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了 。
方法一
先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟 ， 捞出来把水倒了 ， 这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了 ， 然后再加水加卤沸腾后 ， 把去腥的鸭爪放进去就可以了 。
方法二
锅内加入清水 ， 根据自己口味倒入适量卤汁 ， 卤水煮沸后放凉 ， 鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出 。炒锅烧热 ， 放少量油 ， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水 ， 放入姜葱蒜、鸭脚小火煮 。煮七八成熟的时候 ， 要捞出来过一下冷卤水 ， 直至冷却 ， 再煮开 。这样子鸭脚比较有弹性 ， 比较“胶” 。煮熟了即可出锅 。
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