蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物,在公蟹中,白色黏黏的就是蟹膏 。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起 。蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状液体,蒸熟后,为半透明、粘粘的、还有点腻的胶质 。
蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成 。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状 。
蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富 。可制成很多美食,比如蟹黄粥、蟹黄豆腐等 。
蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美 。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等 。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼 。
【蟹膏是什么 蟹膏是什么东西】在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实 。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法 。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹 。
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