乾东小胳是什么美食 小胳是什么美食


乾东小胳是什么美食 小胳是什么美食


1、在政和县东平镇,逢年过节办酒席,酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳,有“无小胳不成席”之说 。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋,蛋是用来烙成薄饼做皮,其它四样和在一起做成馅 。通过蛋摊成皮包的小胳,才显得橙黄晶亮 。
2、小胳的制作过程非常讲究 。制馅 。制馅是关键,将肥膘肉剁成肉酱,豆腐捣烂,在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀,待用 。
3、做蛋皮 。将蛋打在小盆中,加适量的水、碱,用筷子打匀,等锅七分热,用肉油润好锅将打好的蛋液在锅中淋个来回,成一个圆蛋皮均匀且薄,起锅后的蛋皮摊平放好 。
【乾东小胳是什么美食 小胳是什么美食】4、是包裹 。拿来约三十公分长的半圆竹筒,洒上适量水淀粉,将蛋皮附在竹筒中,把肉馅臽进竹筒,包好蛋皮,小胳成形了 。
5、最后一步是清蒸 。将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时,成熟出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人 。切成片状摆放在盘子中,金黄剔透 。
6、蒸好的小胳切成一小节 。

    推荐阅读