剁椒鱼头是湘菜 。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系 。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
剁椒鱼头的由来剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀 。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表 。
剁椒鱼头的做法鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟 。
【剁椒鱼头是湘菜还是川菜 剁椒鱼头的由来】
5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌 。
湘菜和川菜的区别湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆、干烧、炖、烩、熏、炸、炒、泡等 。
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