吃法1、竹笋炒肉
这道菜是南方各地人春天常吃的一道美味 。具体做法很简单：
1、把竹笋剥壳 ， 切成片状或者细条状 ， 放入沸水中焯水 ， 迅速捞出装入碗中 。
2、新鲜猪肉洗净切皮（如果想吃更嫩滑的猪肉 ， 可以用淀粉+适量清水腌制十分钟） 。
3、切葱姜蒜末 ， 新鲜辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状 。
4、热锅倒油 ， 放入猪肉翻炒变色 ， 再倒入葱姜蒜及辣椒继续翻炒出香味 。
5、加入少许食盐、酱油、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅享用了 。
新鲜竹笋除了可以炒新鲜猪肉 ， 还可以炒腊肉、咸肉、肥肠等食材 ， 有不同的好滋味 。
吃法2、干竹笋炒牛肉
将新鲜的竹笋剥壳晒干后 ， 可以放在家中吃一整年 。
干竹笋的做法要比较复杂一点：
1、需要提前浸泡 ， 至少浸泡一个晚上 ， 如果是大竹笋可能需要更长时间 ， 必要时 ， 可以用高压锅煮十几分钟 。
2、将新鲜的牛肉切成条状或者片状 ， 用淀粉+生姜+葱腌制20分钟左右 。
3、将泡软的干竹笋切成薄薄的片状 。
4、切葱姜蒜末 ， 辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状 。
5、热锅倒油 ， 放入牛肉翻炒变色 ， 再放入葱姜蒜末以及辣椒 ， 翻炒出香味 。
6、加入少量的食盐、酱油和鸡精 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅享用了 。
干竹笋炒肉除了可以炒牛肉 ， 当然也可以炒猪肉、腊肉等 ， 也可以直接炒辣椒吃 。
吃法3、酸笋
酸笋是广西、湖南等地的独特吃法 。酸笋的制作比较费劲 ， 将新鲜的竹笋剥壳 ， 放入大坛子里 ， 倒入凉白开水 ， 加入少许食盐 ， 如果想快点腌制出来 ， 可以加入少量食用白醋或者是白酒 。
【竹笋最经典的三种吃法?】酸笋的具体吃法有很多 ， 常见的是用来做米粉、螺蛳粉的配料 ， 也可以像新鲜竹笋那样炒猪肉、腊肉吃 ， 都是不错的选择 。
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