【泾阳的嚷花怎么做?】一、选料：（以肥瘦各一笼计） 肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮 。2斤左右 。瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉 。2斤左右 。鸡蛋：50---60个 。（20个左右用于摊鸡蛋饼） 盐、味精：适量 。油菜油：0.5斤左右 生姜：最好用老姜 1.5斤左右。生葱：去掉绿叶的白干大葱。2---3斤 馍花：70---80个 。最好用凉馍（馒头），揉成馍花，把馍皮去掉 。吃红、吃黄：各一包，用水花开 。调料水：用大料、八角、香叶等调料熬成，适量 。粉面汁：少量粉面用水和成汁子 。二、做法： 发糕的做法： 把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥， 加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内 。再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀 。以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调料水 。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用报纸垫上，以防油掉在锅中 。（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可 。
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