人参鸡汤是一道美味的菜肴，肉类食品和滋补类食品的完美组合，最具代表性的传统料理之一 。
人参性平、味甘、微苦，微温 。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智 。
鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气 。
因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效 。但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用，并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的 。
胃酸过多者 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤 。
胆道疾病者 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎 。
肾功能不全者 鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情 。
高血脂患者 鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病 。
高血压患者 喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下 。
【人参可以煲什么汤?】糖尿病患者 中国医学专家提出了糖尿病患者不宜喝鸡汤的意见，可供糖尿病患者参考 。
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