【你对大闸蟹最直接的印象是?】“不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹”自古就有文人感慨蟹之美味足让见之者垂涎欲滴 ， 但现如今有关大闸蟹一词被谈论最多的莫不如此：其一是“一年一度”才能得幸品之一品的稀缺性 ， 其二是一个“贵”字足以让大多心下蠢蠢欲动的吃货们望而却步 ， 还有部分是讨论阳澄湖大闸蟹是否正宗的 ， 但真正谈论蟹之本身口感如何、营养价值又有哪些？诸如此类的文字却少之又少呢 。今儿个一起来说道说道 ， 话说关于美食怎么少得了作为吃货的我呐~
一、蟹之产地
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹 。产于苏州阳澄湖 。蟹身不沾泥 ， 俗称清水大闸蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 。阳澄湖蟹 ， 历来被称为蟹中之冠 。这与阳澄湖的特殊生态环境有关 。水域百里方圆 ， 碧波荡漾 ， 水质清淳如镜 ， 水浅底硬 ， 水草丰茂 ， 延伸宽阔 ， 气候得宜 ， 正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫 。肉质膏腻 ， 十肢矫健 ， 置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金风送爽、菊花盛开之时 ， 正是金爪蟹上市的旺季 。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹 ， 性腺发育最佳 。煮熟凝结 ， 雌者成金黄色 ， 雄者如白玉状 ， 滋味鲜美 ， 是享誉中国的名牌产品 。
二、蟹黄和蟹膏
有人爱蟹黄的鲜甜 ， 但也有人更爱蟹膏的粘润 。诱人的蟹膏汤包 ， 咬一口 ， 看着里面晶莹剔透的大块蟹膏 ， 闻着蟹油的香气 ， 令人陶醉 。当然 ， 这个也只是众多美味的蟹加工产品中的一类而已 ， 要说真正的美味还属新鲜母蟹（蟹黄）和公蟹（蟹膏）了 ， 下面我们来聊聊蟹黄和蟹膏有啥各自的特色和区别吧 。
1、蟹黄：母蟹比公蟹更早成熟 ， 每年农历九月便是最佳品母蟹时间啦 。饱满的蟹黄 ， 几乎要从蟹身里溢出来似的 ， 脂香满溢 。蒸熟的蟹黄是橙红色的 ， 大块大块的蟹黄如同琼脂美玉 ， 色泽诱人 ， 香气浓郁 。
2、蟹膏：公蟹比母蟹晚熟 ， 一直到立冬 ， 性腺才发育完全 ， 便有了最肥的公蟹 ， 即最佳品公蟹时间为每年农历十月 。剥开蟹壳 ， 便可见到丰腴的蟹膏 ， 纹理清晰 ， 颗粒饱满 ， 美不胜收 。
掰成两股 ， 蟹油特有的香气扑面而来 ， 蟹膏满溢 。吃公蟹最美好的瞬间 ， 当然是一口吃下满满的蟹膏 ， 上下嘴唇顿时黏在一起 ， 再来看一眼 ， 这张暴力的蟹膏照片~
吃公蟹另一大快乐是：厚实的蟹肉 ， 不用蟹八件也能轻松吸出蟹腿肉 ， 这才叫完整地吃一只蟹嘛！会吃蟹 ， 不是说吃相有多优雅 ， 蟹壳保留得多完整 ， 也不需要一大桌子菜来打乱蟹的香气 ， 就是——吃 ， 简单、直接地感受蟹的鲜美 。配上黄酒 ， 细细拆开一只蟹 ， 是属于忙碌生活里 ， 温馨美好的瞬间 。
回归本初 ， 大闸蟹也和我们众多热爱的美食一样 ， 它们也是需要被尊重的“好伐”？所以咱们提到大闸蟹不要被其众多的虚名所淹没 ， 而忽略其本身 。无论价格高低与否、无论稀有与否、也无论它们出生自哪里 ， 这些争论都可以存在 ， 但只希望不要让它们美味的滋味被遗忘 ， 我只想说就是爱吃蟹 ， 仅此而已 。
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